【资料图】

1、二割三分，三割九分就是精米步合，二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分，只留下了23%，三割九分是只留下了39%。

2、在清酒的制作工艺中第一个工序就是削米，就是把米的外部都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按照百分比来计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，也就决定了清酒的风格。

3、扩展资料：1989年 （平成元年）日本政府规定，各级清酒的精米步合如下：普通酒 - 73～75%左右本酿造酒 - 70%以下纯米酒 - 70%以下（*注：2005年起取消）特别本酿造酒 - 60%以下特别纯米酒 - 60%以下吟酿酒 - 60%以下大吟酿酒 - 50%以下纯米大吟酿酒 - 50%以下参考资料：百度百科-清酒精米步合。

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